HACCP

L'HACCP est un sigle qui signifie en anglais : Hazard Analysis Critical Control Point. En français, ce sigle se traduit par Analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise.

L'HACCP est avant tout une méthode, un outil de travail, mais n'est pas une norme. Une norme est un document descriptif, élaboré par consensus et approuvé par un organisme de normalisation reconnu (ISO par exemple). L'HACCP identifie, évalue et maîtrise les dangers significatifs au regard de la sécurité alimentaire.